Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2020

Pago de los Capellanes Un sueños en las alturas és un vi negre criança monovarietal, 100% Ull de llebre. Un negre nascut a les vinyes situades als pobles de Fuentenebro, Pardilla i Horubia amb edats entre 50 i 60 anys elaborat pel celler Pago de Capellanes (DO Ribera del Duero).

NOTA DE TAST

Color vermell picota amb tons robí. Brillant a copa. Al nas, ens trobem amb aromes de fruites vermelles àcides i negres, notes d'herbes aromàtiques i mentolats. És un vi que es mostra concentrat, fresc, persistent i viu.

VINYES

A les terres altes de l'extrem sud de la Ribera del Duero és on neix aquest magnífic vi. Un mosaic de vinyes velles als vessants i lloms agrestos. Una geografia singular, de sòls vermellosos i geologia antiga. Un entorn de rica biodiversitat. I un camí d'il·lusió, treball i respecte a la viticultura tradicional de tres pobles al peu de la Serrezuela, al límit de la Denominació d'Origen: Fuentenebro, Pardilla i Honrubia de la Cuesta.

VINIFICACIÓ

Només els millors raïms de les parcel·les seran seleccionats per formar part del procés de vinificació que es durà a terme al celler de Pedrosa de Duero. Després d'una maceració prefermentativa en fred amb una durada de tres dies, el vi estarà llest per fermentar a partir d'una sembra de llevats seleccionats autòctons. Aquest procés es produeix en dipòsits dʻacer inoxidable a una temperatura controlada. Després es descuba i passa als fudres de roure francès on farà la fermentació malolàtica i descansarà durant un any. Al llarg d'aquest repòs, de vegades es remouen les mares cosa que servirà per estabilitzar-se, deixant de ser necessaris els clarificants a l'hora d'embotellar.

CRIANÇA

Envelliment de 12 mesos als mateixos fudres on es duu a terme la malolàctica.

MARIDATGE

Aquest vi és ideal per acompanyar embotits, formatges curats, carns vermelles i blanques, estofats.